Plaisirs culinaires de Marseille

Marseille tend à avoir une mauvaise réputation lorsqu’on en vient aux destinations de vacances dans le Sud de la France, et c’est bien dommage. Marseille a tant à offrir au voyageur éclairé. Vous trouverez aisément de nombreuses listes des principales attractions marseillaises mais aujourd’hui nous souhaitons nous adresser au gourmet qui sommeille en vous afin de vous faire découvrir à quel point Marseille peut être une formidable destination culinaire.

La bouillabaisse a été inventée à Marseille et les restaurants authentiques de la ville sont très fiers d’apporter leur pierre à l’édifice de l’histoire culinaire française. Ce copieux ragoût de poissons est traditionnellement servi de la sorte : plusieurs types de poissons savoureux sur une assiette, le bouillon dans un bol et, à part,  les petites tranches de pain grillé accompagnées de rouille et de mayonnaise composée d’huile d’olive, d’ail, de safran et de poivre de Cayenne. Bien que les petits restaurants de quartier proposent des bouillabaisses honorables, il est recommandé de faire quelques folies et de vous offrir un restaurant plus haut de gamme pour une première expérience. Commencez par un petit plateau d’huitres en entrée, mettez-vous à l’aise avec une bouillabaisse et terminez votre repas avec de petites douceurs inspirées des influences d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient que l’on trouve à Marseille.

En ce qui concerne le Pastis, la boisson officieuse de Marseille, il n’y a pas d’heure pour s’en délecter. D’ailleurs, il n’est pas rare de voir les vendeurs du marché, les poissonniers et autres lève-tôt, siroter un Pastis depuis les petites heures du matin jusqu’au déjeuner et même plus si affinités. Bien que le Pastis soit surtout populaire à Marseille et dans le Sud de la France, surtout comme rafraichissement durant l’été, il s’en vend tout de même 130 millions de litres par an, soit plus de 2 litres par habitant.

Fabriqué à base d’anis étoilé, le Pastis a été inventé par les producteurs d’alcool comme un moyen de récupérer le manque à gagner lorsque l’absinthe fut interdite au début du 20ème siècle. Alors que le Pastis a en soit une couleur de Scotch léger, on y ajoute de l’eau a un ratio de 5 pour 1. Le pastis prend alors une couleur jaune laiteuse et on le consomme avec un ou deux glaçons. Le pastis a été incorporé dans une grande variété de cocktails préparés dans la région. Il est cependant recommandé de consommer ce breuvage avec modération car le Pastis est beaucoup plus fort que sont goût à base de plantes ne le laisse présager.

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Bien que Marseille ne soit pas sur les itinéraires de vacances de tous, les gourmets font généralement confiance à leur instinct et sont grandement récompensés par les plus succulents poissons et fruits de mer qu’offre le sud de la France. Avez-vous déjà visité un endroit dans le seul but d’en déguster la spécialité locale? N’hésitez pas à partager vos expériences ci-dessous.