{"id":6466,"date":"2016-02-12T17:50:45","date_gmt":"2016-02-12T22:50:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/de\/blog\/?p=6466"},"modified":"2016-02-12T17:50:45","modified_gmt":"2016-02-12T22:50:45","slug":"top-10-spezialitaten-provence-cote-dazur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/de\/blog\/2016\/02\/12\/top-10-spezialitaten-provence-cote-dazur\/","title":{"rendered":"Die Top 10 Spezialit\u00e4ten aus der Provence und der C\u00f4te d’Azur"},"content":{"rendered":"
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Es geht doch nichts dar\u00fcber, ein frisches Gericht aus der Provence im Freien zu genie\u00dfen!<\/div>\n<\/div>\n

Keine nationale K\u00fcche wird wohl so geachtet, wie die franz\u00f6sische, und keine Region Frankreichs ist f\u00fcr ihre Kochk\u00fcnste bekannter als der S\u00fcdosten. Dort trifft die warme Sonne des Mittelmeers auf die guten franz\u00f6sischen Umgangsformen. Einer der gr\u00f6\u00dften Vorteile, wenn Sie in einer Ferienwohnung in der Provence<\/a> \u00fcbernachten anstatt in einem Hotel oder einem Ferienort, besteht darin, dass Ihnen eine Wohnung mit voll ausgestatteter K\u00fcche<\/a> zur Verf\u00fcgung steht, um die Esskultur der Provence und der C\u00f4te d’Azur<\/a> auszuprobieren. Lesen Sie unseren Gastronomief\u00fchrer, um eine bessere Vorstellung vom anspruchsvollen Kochen zu bekommen, w\u00e4hrend Sie sich bei Ihrer Reise in Ihrem zweiten Zuhause in S\u00fcdfrankreich aufhalten.<\/p>\n

1. Kr\u00e4uter der Provence<\/strong><\/p>\n

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Oft zu einem kleinen B\u00fcndel zusammengebunden, eignen sich Kr\u00e4uter der Provence perfekt als kleines Souvenir!<\/div>\n<\/div>\n

Vielleicht keine ganze Mahlzeit, aber ein Bestandteil aller bekannten Spezialit\u00e4ten dieser Region, sind die Kr\u00e4uter der Provence. Sie sind sowohl Grundzutat als auch einfach sch\u00f6n anzusehen. Es gibt zwar keine feste Regel f\u00fcr die Bestandteile des Gew\u00fcrzb\u00fcndels, doch normaler Weise besteht es aus Bohnenkraut, Majoran, Rosmarin, Thymian und Oregano. Um dem Ganzen noch etwas Farbe hinzuzuf\u00fcgen, wird oft auch Lavendel<\/strong> verwendet (siehe oben), jedoch passt er nicht zur Geschmackspalette. Eine besondere Gew\u00fcrzmischung ergibt ein tolles handgefertigtes Souvenir aus der Provence<\/a>, damit Sie sich an Ihre Reise erinnern und etwas von Frankreich mit nach Hause nehmen!<\/p>\n

2. Tapenade<\/strong><\/p>\n

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Oliven sind der Hauptbestandteil der Tapenade und jeden provenzalischen Gerichtes.<\/div>\n<\/div>\n

Keine Zutat wird so stark mit dem Mittelmeer verbunden wie die Olive<\/strong>. Ob nun gr\u00fcn, schwarz oder Kalamata – Oliven, diese schmackhaften kleinen Steinfr\u00fcchte, tauchen \u00fcberall in der K\u00fcche dieser Region auf. Das Verwenden von auf Oliven basierenden Gew\u00fcrzen ist nun zur weitverbreiteten Tapenade geworden. Ein Grundrezept beinhaltet Oliven, Kapern, Sardellen und reichlich Oliven\u00f6l – eine Kombination, mit der man nur gewinnen kann!<\/p>\n

3. Aioli<\/strong><\/p>\n

W\u00e4hrend die meisten Aioli<\/strong> als einen k\u00f6stlichen Brotaufstrich oder einen Dip f\u00fcr Pommes kennen, ist diese Creme mit dem schwer auszusprechenden Namen eigentlich eine Grundlage der K\u00fcche der Provence. Sie besteht aus einer Kombination von Knoblauch, Oliven\u00f6l, Eigelb und Zitronensaft und ist eine pikante, aber cremige So\u00dfe f\u00fcr viele Gerichte. Jedoch wird dieser Begriff in der Provence auch f\u00fcr ein Gericht verwendet: Die namensgleiche So\u00dfe, nat\u00fcrlich selbstgemacht und mit vielen verschiedenen Gem\u00fcsesorten, pochiertem Fisch und hartgekochten Eiern. Kaufen Sie diese Zutaten und vieles mehr bei einem unserer sch\u00f6nsten M\u00e4rkte in der Provence<\/a>. Aioli ist so k\u00f6stlich, Sie werden es vielleicht auch zu vielen anderen Gerichten ausprobieren wollen.<\/p>\n

4. Socca<\/strong><\/p>\n

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Nichts ist bekannter f\u00fcr die Provence als warmes Socca mit einem erfrischenden Ros\u00e9wein aus S\u00fcdfrankreich<\/div>\n<\/div>\n

Eines des herzhaftesten und mulitkulturellen Gerichte, das aus dieser Region stammt, ist Socca<\/strong>. Dabei handelt es sich um die s\u00fcdfranz\u00f6sische Variante zu den Cr\u00eapes aus der Bretagne und Paris. Dieses aus Kichererbsen bestehende Fladenbrot wird in einem offenen Ofen gebacken, typischer Weise in einer massiven (1 Meter gro\u00dfen) Kupferschale. Gew\u00fcrzt mit Kr\u00e4utern der Provence und viel grobem schwarzen Pfeffer, empfiehlt es sich, dieses Gericht zu essen, wenn es direkt aus dem Ofen kommt – daf\u00fcr braucht man auch kein Besteck!<\/p>\n

5. Fougasse<\/strong><\/p>\n

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Durch seine einzigartige Form sowie seinen Geschmack und die herzhaften Oliven hebt sich das Fougasse deutlich vom traditionellen franz\u00f6sischen Baguette ab.<\/div>\n<\/div>\n

W\u00e4hrend die meisten franz\u00f6sischen Regionen ihre eigenen, leicht abge\u00e4nderten Rezepte f\u00fcr Fougasse haben, welches von einem r\u00f6mischen Fladenbrot, das im ganzen Imperium serviert wurde, abstammt, ist das Fougasse<\/strong> der Provence einmalig! Wie viele andere Delikatessen aus dem Mittelmeerraum wird das Fladenbrot noch mit einer gro\u00dfen Menge Oliven, K\u00e4se und Sardellen verfeinert. Das kommt Ihnen bekannt vor? Oft werden Fougasse und sein Cousin Socca auch als Pizza der Provence bezeichnet. Auch wenn es eher eine Marketingstrategie als eine Bezeichnung ist, die \u00c4hnlichkeit l\u00e4sst sich nicht bestreiten!<\/p>\n

6. Nizza-Salat<\/strong><\/p>\n

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Mit Sardellen und frischen Tomaten ist der Nizza-Salat ein Mikrosomos der K\u00fcche S\u00fcdfrankreichs.<\/div>\n<\/div>\n

Es gibt nur wenige Salate, die sich au\u00dferhalb der franz\u00f6sischen K\u00fcchen ihren Weg in die weite Welt erk\u00e4mpft haben. Der bekannteste unter ihnen ist der Nizza-Salat<\/strong> aus der s\u00fcd\u00f6stlichen Ecke des Landes<\/a>. Der Nizza-Salat ist eine traditionell franz\u00f6sische Salatkomposition (also nicht die Salatsorten oder das Dressing, das die Amerikaner kennen) und besteht aus frischen Tomaten, Thunfisch, hartgekochten Eiern, Oliven aus der Region und zu guter Letzt: Sardellen. Serviert mit einer Vinaigrette hat diese Komposition einen einzigartigen Geschmack, der tief mit der Mittelmeergegend verbunden ist.<\/p>\n

7. Ratatouille<\/strong><\/p>\n

Dank einiger Essensfanatiker und dem \u00e4u\u00dferst bekannten Film von Pixar ist Ratatouille<\/strong>, das fr\u00fcher ein b\u00e4uerliches Gericht aus g\u00fcnstigem Gem\u00fcse war, \u00fcber die Jahre zu einem franz\u00f6sischen Kultgericht geworden. Dieser Eintopf, der wie viele andere Gerichte seinen Ursprung in Nizza<\/a> hat, besteht aus Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Zucchini und Paprika (sowie vielen anderen Gem\u00fcsesorten, die man nach Wahl hinzugeben kann). Er wird mit Knoblauch und Kr\u00e4utern der Provence zu einem leichten, aber s\u00e4ttigendem Gericht gegart, Ratatouille ist so einfach, dass Sie es selbst in einer einzigartigen Au\u00dfenk\u00fcche<\/a> wie bei dieser 5-Zimmer Ferienwohnung in Saint Remy<\/a> ausprobieren k\u00f6nnen.<\/p>\n

8. Bouillabaisse + Rouille<\/strong><\/p>\n

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Von einem Eintopf f\u00fcr Fischer hat die Bouillabasse es bis in die Annalen der gehobenen K\u00fcche geschafft - es ist das Herzst\u00fcck der franz\u00f6sischen K\u00fcche.<\/div>\n<\/div>\n

Bouillabaisse ist ein authentisches Gericht mit vielen Meeresfr\u00fcchten und kommt aus der Hafenstadt Marseille<\/a>. Es ist auch au\u00dferhalb von S\u00fcdfrankreich sehr bekannt. Diese Suppe besteht traditionell aus mindestens drei verschiedenen Fischsorten, n\u00e4mlich dem Gro\u00dfen Roten Drachenkopffisch, dem Knurrhahn und dem europ\u00e4ischen Meeraal, wobei die Rezepte hierf\u00fcr auch variieren k\u00f6nnen. Viel wichtiger sind n\u00e4mlich die Gew\u00fcrze: Eine Kombination aus frischen Kr\u00e4utern der Provence, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten sowie der traditionellen Rouille<\/strong>. Dieses Wort bedeutet auf Franz\u00f6sisch Rost. Die s\u00e4mige So\u00dfe ist stark verwandt mit Aioli, sie besteht aus Oliven\u00f6l, Brotkrusten, Knoblauch, Safran und Chili. Bestreichen Sie damit ein knuspriges St\u00fcck Brot und tunken Sie es in die Fischsuppe. Diese Geschmackskombination ist typisch f\u00fcr die Provence, sie passt perfekt, wenn sie einen Winterurlaub in der Provenc<\/a>e – oder eine Reise dorthin zu jeder anderen Jahreszeit planen.<\/p>\n

9. Soupe au Pistou<\/strong><\/p>\n

Sie werden vielleicht die nahe Verwandtschaft vieler dieser Gerichte zur norditalienischen K\u00fcche bemerken. Das wird vor allem bei der Soupe au Pistou<\/strong> deutlich, der proven\u00e7alischen Weiterentwicklung des Pesto. Diese kalte Suppe wird mit den gleichen Zutaten wie die Basilikumso\u00dfe f\u00fcr Nudeln hergestellt, oft wird sie auch als Belag f\u00fcr einen Eintopf aus Gem\u00fcse, \u00e4hnlich wie Minestrone, serviert. F\u00fcgen Sie viel Parmesan oder Greyerzer K\u00e4se hinzu und Sie bekommen eine herzhafte Mahlzeit, die sich perfekt eignet, wenn man einen langen Tag damit verbracht hat, die Region zu erkunden.<\/p>\n

10. Die 13 Weihnachtsdesserts<\/strong><\/p>\n

Viele Gerichte der proven\u00e7alischen K\u00fcche, sowie die franz\u00f6sische Gastronomie ganz allgemein, sind mit jahrhundertealten, kulinarischen Traditionen verbunden. Die wohl einzigartigste davon ist die der 13 Weihnachtsdesserts der Provence, sie werden nach dem Festessen serviert. Auch wenn es in den verschieden Regionen unterschiedliche Rezepte gibt, besteht diese Nachspeise normalerweise aus: 1) pompe \u00e0 l\u2019huile (frittiertem Teig), 2) Fougasse, 3) verschiedenen N\u00fcssen, 4) Haseln\u00fcssen, 5) Wei\u00dfem Nougat, 6) kandierten Fr\u00fcchten, 7) \u00c4pfeln, 8) Birnen, 9) Orangen, 10) Rosinen, 11) vin cuit, einem gew\u00fcrzten Wein, 12) Datteln und 13) Kompott. Vielleicht k\u00f6nnen Sie sie ja alle auf Ihrem Ausflug zum Markt in Saint R\u00e9my de Provence<\/a> (einem unserer Top 10 D\u00f6rfer der Provence<\/a>) oder in Avignon<\/a> finden und ein authentisches Weihnachtsessen zubereiten!<\/p>\n

11. Bonus: Pastis und AOC Weine aus der Provence und der C\u00f4te d\u2019Azur<\/strong><\/p>\n

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Genie\u00dfen Sie ganz authentisch die sonnengek\u00fcssten Weine der Provence zusammen mit Ihrem Gericht.<\/div>\n<\/div>\n

Wenn Sie schon die M\u00f6glichkeit haben, zwischen all diesen K\u00f6stlichkeiten zu w\u00e4hlen, werden Sie bestimmt auch etwas zum Nachtrinken brauchen. Zum Gl\u00fcck sind die traditionellen Getr\u00e4nke der Provence noch bekannter als ihre K\u00fcche – von Spirituosen mit Anis wie Pastis bis hin zu AOC Weine der Region<\/a> (Appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e, also ein Siegel f\u00fcr kontrollierte Herkunftsbezeichnung) ist alles dabei.<\/p>\n

Sie sitzen auf der falschen Seite des Atlantiks fest, weit weg von der warmen Sonne S\u00fcdfrankreichs? Machen Sie sich keine Sorgen – auch in den USA gibt es viele Orte, an denen Sie die franz\u00f6sische K\u00fcche probieren k\u00f6nnen! Provence en Bo\u00eete liegt gem\u00fctlich in Carroll Gardens<\/strong>, einigen auch bekannt als das kleine Frankreich von NYC und serviert seit 2011 Spezialit\u00e4ten aus Frankreich und der Provence. \u00dcbernachten Sie in unserer 2-Zimmer Ferienwohnung in Boerum Hill<\/a> und g\u00f6nnen Sie sich in nur wenigen Schritten frische Croissants am Morgen und Pastis am Abend.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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