{"id":8598,"date":"2012-10-12T11:21:09","date_gmt":"2012-10-12T15:21:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/fr\/blog\/?p=8598"},"modified":"2012-10-12T11:22:32","modified_gmt":"2012-10-12T15:22:32","slug":"culture-gastronomique-specialites-provence-sud-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/fr\/blog\/2012\/10\/12\/culture-gastronomique-specialites-provence-sud-france\/","title":{"rendered":"Culture gastronomique de la Provence et sp\u00e9cialit\u00e9s du Sud de la France"},"content":{"rendered":"

\n\t\"Photographie\n\t
Un repas d\u2019\u00e9t\u00e9 traditionnel en Provence<\/div>\n<\/div>La gastronomie fran\u00e7aise est devenue c\u00e9l\u00e8bre dans le monde entier et l’on trouve des restaurants servant de la cuisine fran\u00e7aise sur presque tous les continents. Cependant, c’est dans le pays o\u00f9 tout a commenc\u00e9 que vous trouverez la plus grande diversit\u00e9 et la plus grande originalit\u00e9 ! La France est compos\u00e9e de nombreuses r\u00e9gions qui poss\u00e8dent chacune une grande diversit\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients locaux et des sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires qui leur sont propres.<\/p>\n

Dans cet article, nous allons nous int\u00e9resser plus pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 la culture gastronomique de la Provence, au sud de la France, dont les sp\u00e9cialit\u00e9s sont tr\u00e8s diff\u00e9rentes de celles du nord ou du centre du pays. Gr\u00e2ce \u00e0 son climat M\u00e9diterran\u00e9en et \u00e0 sa situation incomparable qui permettent \u00e0 ses habitants de savourer du poisson frais, diff\u00e9rentes viandes, des fruits, et des l\u00e9gumes tout au long de l\u2019ann\u00e9e (sans oublier l\u2019influence des autres pays de la M\u00e9diterran\u00e9e) la Provence offre une infinit\u00e9 de possibilit\u00e9s culinaires.
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\nMarseille et la Bouillabaisse <\/strong><\/p>\n

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Bouillabaisse agr\u00e9ment\u00e9e de rouille selon la tradition marseillaise <\/div>\n<\/div>Le plat le plus embl\u00e9matique de cette r\u00e9gion est sans doute la bouillabaisse de Marseille, \u00e0 mi-chemin entre la soupe et le rago\u00fbt, qui est l\u2019un des mets les plus incontournables des livres de recettes proven\u00e7ales. La plupart de ces recettes s\u2019accordent \u00e0 dire que la bouillabaisse doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir d\u2019au moins trois poissons de la r\u00e9gion diff\u00e9rents, \u00e0 choisir parmi la vive araign\u00e9e, la galinette, le congre commun, ou la rascasse rouge notamment, auxquels on ajoute un ou deux poissons plus nobles, le saint-pierre et la lotte par exemple.<\/p>\n

A Marseille, la bouillabaisse est servie d\u2019une mani\u00e8re tr\u00e8s sp\u00e9cifique : le bouillon de poisson est en effet accompagn\u00e9 de rouille (une sauce proven\u00e7ale au poisson l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e), de croutons ou de pain, mais aussi d\u2019une assiette de poissons saut\u00e9s \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et \u00e9galement agr\u00e9ment\u00e9s de rouille. Ce plat est souvent servi avec du vin blanc, mais ce sont surtout les ros\u00e9es de Provence qui ont fait la renomm\u00e9e de cette r\u00e9gion.<\/p>\n

Si vous souhaitez en apprendre davantage sur les vins de la Provence, nous vous invitons \u00e0 lire cet article sur les vendanges annuelle (en anglais)<\/a>.<\/p>\n

Les plats proven\u00e7aux et leurs ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n

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Calissons d\u2019Aix en Provence<\/div>\n<\/div>M\u00eame si la bouillabaisse de Marseille est sans doute le plat le plus typique de la cuisine proven\u00e7ale, presque chacune des villes de Provence est traditionnellement associ\u00e9e avec un ingr\u00e9dient ou un plat sp\u00e9cifique. Menton par exemple, est connue pour ses citrons. Un festival d\u00e9di\u00e9 \u00e0 ce fruit a m\u00eame lieu chaque ann\u00e9e dans la ville ! Quand on \u00e9voque Nice, sur la c\u00f4te d\u2019azur, on pense imm\u00e9diatement \u00e0 la salade ni\u00e7oise.<\/p>\n

Aix en Provence est quant \u00e0 elle connue pour des saveurs plus sucr\u00e9es : les calissons d\u2019Aix. Les calissons sont des confiseries en forme de p\u00e9tale qui marient une p\u00e2te tendre avec un gla\u00e7age l\u00e9g\u00e8rement croquant. La p\u00e2te est pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir d\u2019amandes moulues et de fruits confits, elle est ensuite napp\u00e9e d\u2019un gla\u00e7age blanc pour aboutir \u00e0 une confiserie fra\u00eeche et sucr\u00e9e.<\/p>\n

Le point commun entre toutes ces sp\u00e9cialit\u00e9s ? Elles sont pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients typiquement proven\u00e7aux. En v\u00e9rit\u00e9, des ingr\u00e9dients comme l\u2019ail ou l\u2019huile d\u2019olive sont omnipr\u00e9sents dans la plupart des plats. L\u2019a\u00efoli, une autre sauce proven\u00e7ale qui est pr\u00e9par\u00e9e comme la mayonnaise \u00e0 partir d\u2019une \u00e9mulsion d\u2019\u0153ufs, avant d\u2019\u00eatre parfum\u00e9e \u00e0 l\u2019ail et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, en est le parfait exemple. Selon la tradition, l\u2019a\u00efoli sert d\u2019accompagnement \u00e0 des l\u00e9gumes ou \u00e0 du poisson (le plus souvent du cabillaud) bouillis, ou encore \u00e0 des \u0153ufs durs, et on le d\u00e9guste tr\u00e8s souvent au cours des diff\u00e9rentes festivit\u00e9s estivales.<\/p>\n

L\u2019olive est un ingr\u00e9dient essentiel de la tapenade, une sp\u00e9cialit\u00e9 proven\u00e7ale particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e, qui est pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir d\u2019olives finement cisel\u00e9es m\u00e9lang\u00e9es avec des c\u00e2pres, des anchois, et de l\u2019huile d\u2019olive. La tapenade peut \u00eatre utilis\u00e9e comme condiment ou comme une p\u00e2te \u00e0 tartiner et elle est le point d\u2019orgue de nombreux plats proven\u00e7aux.<\/p>\n

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Les olives et l\u2019huile d\u2019olive sont des ingr\u00e9dients essentiels de la cuisine proven\u00e7ale <\/div>\n<\/div>Vous apercevrez des oliviers pousser aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019herbes aromatiques comme la lavande, le basilique, le romarin et le thym dans les jardins des quatre coins de la Provence. Par ailleurs, gr\u00e2ce \u00e0 la proximit\u00e9 de la mer M\u00e9diterran\u00e9e, une grande diversit\u00e9 de poissons frais est utilis\u00e9e pour mijoter ces diff\u00e9rents plats.<\/p>\n

Pour finir, le climat M\u00e9diterran\u00e9en permet \u00e0 de nombreux fruits et l\u00e9gumes de pousser tout au long de l\u2019ann\u00e9e et chaque \u00e9t\u00e9, les produits frais abondent sur les march\u00e9s. Un des plats qui incarne cette richesse est la d\u00e9licieuse soupe au pistou (le pistou est la version fran\u00e7aise du pesto italien). Elle est souvent saupoudr\u00e9e de fromage r\u00e2p\u00e9 et ravit toujours nos palais.<\/p>\n

Cr\u00e9ez vous-m\u00eames des plats proven\u00e7aux <\/strong><\/p>\n

S\u00e9journer dans une location saisonni\u00e8re en Provence<\/a> est un superbe moyen de d\u00e9couvrir les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de la r\u00e9gion car vous aurez la possibilit\u00e9 de vous mettre aux fourneaux ! Vous pourrez alors vous improviser chef-cuisinier et tenter de recr\u00e9er certains des plats les plus c\u00e9l\u00e8bres de la Provence car les ingr\u00e9dients cit\u00e9s pr\u00e9c\u00e9demment se trouvent sans aucun probl\u00e8me dans toute la r\u00e9gion. Bien s\u00fbr, n\u2019oubliez pas de siroter un verre de pastis, l\u2019ap\u00e9ritif rafraichissant parfum\u00e9 \u00e0 l\u2019anis, avant de vous lancer dans vos exp\u00e9rimentations en cuisine.<\/p>\n

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Savourez un repas proven\u00e7al dans le jardin de cette maison de vacances situ\u00e9e \u00e0 Goult, en Provence<\/div>\n<\/div>Nous avons une location de vacances T6 disponible \u00e0 Goult<\/a>, un village proven\u00e7al tr\u00e8s pittoresque. Cette villa est parfaite pour partir en vacances en famille ou entre amis car elle peut h\u00e9berger jusqu\u2019\u00e0 12 personnes. Elle vous offrira non seulement une cuisine toute \u00e9quip\u00e9e avec \u00eele de cuisine mais aussi une terrasse ext\u00e9rieure couverte avec table \u00e0 manger et barbecue qui donne sur la piscine! Vous pourrez ainsi profiter de copieux diners pour vous d\u00e9tendre et admirer la vue sur les domaines voisins.<\/p>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 aux saveurs proven\u00e7ales ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La gastronomie fran\u00e7aise est devenue c\u00e9l\u00e8bre dans le monde entier et l’on trouve des restaurants servant de la cuisine fran\u00e7aise sur presque tous les continents….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[47],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8598"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8598"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8598\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8823,"href":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8598\/revisions\/8823"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}