{"id":3667,"date":"2012-08-07T08:33:05","date_gmt":"2012-08-07T13:33:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/sp\/blog\/?p=3667"},"modified":"2012-08-07T08:33:05","modified_gmt":"2012-08-07T13:33:05","slug":"cultura-gastronomica-provenza-cocina-francia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nyhabitat.com\/sp\/blog\/2012\/08\/07\/cultura-gastronomica-provenza-cocina-francia\/","title":{"rendered":"La cultura gastron\u00f3mica de Provenza y la cocina del sur de Francia"},"content":{"rendered":"

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Una comida t\u00edpica, al aire libre, en Provenza, al sur de Francia <\/div>\n<\/div>La comida francesa, se ha hecho famosa en todo el mundo; hoy en d\u00eda puede encontrar restaurantes de comida francesa en todos los continentes, sin embargo, nada puede superar la diversidad y la originalidad de los platillos del lugar de donde son originarios. En Francia, hay muchas regiones con diferentes especialidades y con varios ingredientes locales. En este art\u00edculo vamos a hablar de la cultura culinaria de Provenza, una regi\u00f3n del sur de Francia que tiene una gastronom\u00eda muy distinta a la del centro y del norte de Francia. Gracias a su clima templado y a su ubicaci\u00f3n inigualable,\u00a0 sus habitantes pueden degustar pescado fresco, carnes, frutas y verduras a lo largo del a\u00f1o \u2013 a parte, no hay que olvidar la influencia de los otros pa\u00edses de alrededor del Mar Mediterr\u00e1neo\u00a0 – las posibilidades culinarias de Provenza son infinitas.<\/p>\n

Marsella y la Bouillabaisse<\/strong><\/p>\n

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La tradicional bouillabaisse con rouille en Marsella<\/div>\n<\/div>Puede ser que el platillo tradicional m\u00e1s famoso en toda el \u00e1rea sea la bouillabaise de Marseille, la sabrosa sopa o guisado, es presentada en varias recetas provenzales. La mayor\u00eda de estas recetas coinciden en que la bouillabaise debe incluir al menos tres tipos de pescado de la regi\u00f3n, tales como el ara\u00f1a, el bejel, el congrio Europeo, el cabracho rojo y uno o dos pescados nobles como el Zeus faber o la lota.<\/p>\n

En Marsella, la boullabaisse se sirve de una manera muy espec\u00edfica: se sirve el caldo de pescado con un poco de rouille (una salsa Provenzal, picosa con sabor a pescado) con crutones o pan y, en un plato separado, el pescado previamente frito en aceite de oliva y m\u00e1s rouille.<\/p>\n

Este platillo de pescado est\u00e1 generalmente acompa\u00f1ado con una copa de vino blanco, aunque, Provenza es conocida por tener un muy buen vino rosado. Aprenda m\u00e1s de los vinos de la regi\u00f3n y de la anual cosecha de la uva aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

Los platillos y los ingredientes de Provenza <\/strong><\/p>\n

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Calissons d\u2019Aix en Provenza<\/div>\n<\/div>Aunque Marsella y la Bouillabaisse podr\u00edan ser los ejemplos m\u00e1s famosos de la cocina Provenzal, casi todas las ciudades de Provenza est\u00e1n asociadas a un platillo o a un ingrediente espec\u00edfico; por ejemplo, la ciudad de Menton est\u00e1 asociada a los limones, e inclusive \u00a1hay un festival anual para celebrar esta fruta! La ciudad de Niza (que t\u00e9cnicamente forma parte de la Rivera Francesa) presta su nombre a la Ensalada Ni\u00e7oise, que se traduce, aproximadamente, por \u201cLa ensalada de Nice\u201d.<\/p>\n

Aix en Provenza, es famoso por algo de naturaleza m\u00e1s dulce: los Calissons d\u2019Aix; Los Calissons son dulces, tipo galleta,\u00a0 en forma de p\u00e9talo; consiste en una pasta firme glaseada. La pasta est\u00e1 hecha con almendras combinadas con fruta confitada que se cubre con un glaseado blanco, formando golosinas muy dulces y frescas.<\/p>\n

Lo que esos platillos tienen en com\u00fan es que contienen ingredientes originarios de Provenza; de hecho, algunos ingredientes como el ajo y las aceitunas est\u00e1n omnipresentes en la mayor\u00eda de los platillos. El Aioli, por ejemplo, es otra salsa de Provenza, que, como la mayonesa, es una emulsi\u00f3n a base de huevos con un toque de ajo y aceite de oliva; tradicionalmente, es el acompa\u00f1amiento para verduras hervidas, pescado hervido (por lo general bacalao) y huevos duros; se degusta en varias celebraciones de verano.<\/p>\n

Las aceitunas son un ingrediente indispensable de la popular tapenade, en la cual se encuentran picadas muy finamente y mezcladas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. La tapenade puede usarse como condimento o se puede untar; ning\u00fan platillo Provenzal est\u00e1 completo sin ella.<\/p>\n

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Las aceitunas y el aceite de olive son ingredientes importantes de la comida Provenzal <\/div>\n<\/div>En los jardines de Provenza, junto con hierbas como la lavanda, la albaca, el romero y el tomillo, ver\u00e1 los olivos. Tambi\u00e9n, debido a la cercan\u00eda del mar Mediterr\u00e1neo, todo tipo de\u00a0 pescado fresco es utilizado para hacer varios platillos.<\/p>\n

Y por \u00faltimo, el clima templado permite que muchas frutas y verduras crezcan durante todo el a\u00f1o, entonces en el verano hay una gran abundancia de productos frescos; un guiso que les da buen uso es la suculenta soupe au pistou, que consiste en una variedad de vegetales del verano, frijoles, pasta y por supuesto, pistou (la versi\u00f3n francesa del pesto italiano), a veces se cubre con queso gratinado y siempre es una delicia.<\/p>\n

Crea tu propia cena Provenzal<\/strong><\/p>\n

Una gran forma de divertirse explorando los productos y los platillos originarios de Provenza es qued\u00e1ndose en un\u00a0\u00a0 apartamento de vacaciones en Provenza<\/a> \u00a1donde tendr\u00e1 acceso a una cocina! Usted puede experimentar e intentar\u00a0 preparar uno de los platillos m\u00e1s famosos de la regi\u00f3n, ya que, los ingredientes anteriormente mencionados, pueden encontrarse en todo Provenza. Por supuesto, no se le olvide tomar una refrescante copa de Pastis, un aperitivo con sabor a an\u00eds, antes de emprender su experiencia culinaria.<\/p>\n

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Disfrute de cenas francesas sobre una mesa al aire libre en una casa de campo en Goult, Provenza <\/div>\n<\/div>Ponemos a su disposici\u00f3n una casa de campo con 5 alcobas<\/a> en un pintoresco pueblo de Provenza llamado Goult, la cual es ideal para pasar las vacaciones con sus amigos o familiares, ya que hay lugar para hospedar 12 personas. La casa, no solamente tiene una cocina completamente equipada y con una isla para cocinar, tambi\u00e9n tiene un patio exterior con un asador y una mesa \u00a1con vista a la piscina! Aqu\u00ed puede disfrutar de largas y relajadas cenas con vista a las tierras de su alrededor.<\/p>\n

\u00bfAlguna vez ha probado uno de los platillos de Provenza?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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