La Francia senza il pane è come Parigi senza la Tour Eiffel. Quando si parla di baguette e croissant, la Francia e i suoi panifici, meglio conosciuti come boulangeries, non hanno pari. E’ importante conoscere la differenza tra una boulangerie e una patisserie. La patisserie, diretta da un pasticcere, corrisponde a una nostra pasticceria in cui è possibile trovare dolci. Nella boulangerie viene invece sfornato principalmente il pane. C’è ance una differenza tra una boulangerie e una boulangerie artiginale: in quest’ultima il pane viene sfornato caldo dentro lo stesso negozio.
In questo articolo, abbiamo messo insieme i 10 migliori panifici di Parigi. Vi accorgerete come alcuni siano una combinazione tra una patisserie e una boulangerie, mentre in altri viene infornato solamente il pane. Ma ciò che hanno in comune è quello di avere il pane più delizioso di Parigi e forse perfino del mondo!
1. Le Grenier à Pain
Questo panificio fu vincitore del Grand Prix de la Baguette de la Ville de Paris, in altre parole: la migliore baguette di Parigi del 2010. Le Grenier à Pain è presente in diverse parti di Parigi, ma il negozio vincitore si trova in Rue Abbesses a Montmartre. Tale posizione non sorprende visto che ogni anno è un panificio di Montmartre a vincere il premio per la migliore baguette. A capo del panificio c’è il panettiere di fama internazionale Michel Galloyer, il quale è anche un ottimo pasticcere. Se avete un debole per i dolci, vi consigliamo di provare la tartina al cioccolatoche è deliziosa!
2. La Flûte Gana
I panifici sono spesso a gestione familiare e ciò vi sarà palesato quando entrerete ne La Flûte Gana all’angolo fra Rue des Pyrénées e Rue Orfila. Questo panificio è gestito infatti dalle tre figlie del famoso panettiere Bernard Ganachaud. La ricetta per la sua baguette tradizionale è stata tramandata di generazione in generazione. E’ quindi qualcosa da provare assolutamente! Anche i croissants aux amandes, cioè croissant con un ripieno cremoso di mandorle, sono deliziosi. Il panificio è a soli due isolati dal bellissimo cimitero Père Lachaise, in questo modo potrete prima fare una passeggiata nei giardini per farvi venire l’appettito prima di andare da La Flûte Gana.
3. Du Pain et des Idées
Questo panificio ha aperto nel 2002 in un edificio storico all’angolo tra Rue Yves Toudic e Rue de Marseille. E’ inoltre uno dei panificio più recente apertura di questa lista. E’ gestito da Christophe Vasseur, grazie al quale potrete realmente assaporare la passione che mette per questa tradizionale attività e nelle sue creazioni. I suoi dolci all’escargot sono divini. Se ne provate uno prendetel’escargot al cioccolato e pistacchio (per inciso, con escargot in questo caso si fa riferimento alla forma del dolce, non centrano nulla le lumache!). Il pain au chocolat (croissant con un ripieno al cioccolato) è un classico e uno dei dolci preferiti. Il panificio è accanto al pittoresco canale Saint-Martin. Potete quindi ordinarli da portare via e gustarveli seduti sulla sponda.
Se volete altri dolci, guardate la nostra Top 10 delle pasticcerie a Parigi!
4. Blé Sucré
Questa piccola perla è il panificio dell’acclamato chef pasticcere Fabrice Le Bourdat. Ciò non vuol dire che il pane non sia buono tanto quanto i dolci! Il croissant tradizionale è esattamente così come dovrebbe essere: leggermente imburrato e croccante fuori e soffice dentro. Per chi ama le torte e i biscotti, le maddalene all’arancia saranno una magnifica sorpresa. Le maddalene sono delle piccole torte soffici a forma di conchiglia. Troverete Blé Sucré in Rue Antoine Vollon accanto alla piazza Armand Trousseau.
5. Jean Millet
Questo panificio con un’aria d’altri tempi tra Rue Saint-Dominique e Rue Malar è anche un café ed è inoltre uno luoghi cult del quartiere dal 1963. Attualmente è gestito dal pasticcere Denis Ruffel che ha la nomina di servire uno dei miglioripains au chocolat di Parigi. I croissants amandes (croissant alle mandorle) sono anch’essi deliziosi. Il negozio si trova vicino allo Champ de Mars e alla Tour Eiffel. E’ quindi un posto ideale per sedersi con un buon dolce e una bevanda calda dopo aver salito la torre!
La zona intorno Champ de Mars è punto favoloso e centrale per soggiornare a Parigi. Guardate le nostre Case vacanze nel 7° arrondissement!
6. Maison Landemaine
Maison Landemaine ha un concetto relativamente nuovo di panificio, con diverse sedi a Parigi. Il panificio principale si trova a Rue des Martyrs a Pigalle ed è gestito da Rodolphe Landemaine e sua moglie Yoshimi Ishikawa. Il primo panificio lo aprirono a Pigalle nel 2007 e da quel momento si sono ingranditi sempre più. Il negozio in Rue des Martyrs è sia una boulangerie che una patisserie. Le tartine alla frutta sono deliziose e fresche e i macaron sono veramente gustosi! Rue des Martyrs è una strada molto bella con tanti negozi, café e panifici. Se volete saperne di più sul quartiere, guardate il nostro Video Tour di Montmartre.
7. Au 140
Questo panificio è un po’ fuori mano, dal momento che si trova a Rue de Belleville vicino alla fermata della metro Jourdain nel 19° arrondissement. Ma per questo panificio, gestito da Pierre Demoncy, vale sicuramente la pena fare un po’ di strada. Il palmier (palma o orecchio d’elefante) è un delizioso e soffice dolce al burro a forma di farfalla. Da Au 140 troverete i migliori di Parigi. Il panificio offre anche una fantastica gamma di pane biologico. Sia la baguette che i croissant del panificio sono stati vincitori di premi. Andare in questo posto è quindi una garanzia!
8. Au Paradis du Gourmand
Questo panificio sulla Rive Gauche in Rue Raymond Losserand ha vinto il concorso miglior baguette di Paris nel 2013! Ciò significa che la baguette del panettiere Ridha Khadher viene servita tutto l’anno al Presidente François Hollande nel palazzo dell’Eliseo. Il che vuol dire a sua volta che nell’arco dei prossimi mesi fuori dalla porta di questo panificio ci sarà una lunga coda. Vale comunque la pena prendere la metro per Plaisance e fare la fila per assaggiare le deliziose baguette croccanti! Se sarete fortunati ne potrete trovare una appena sfornata, ancora fumante e meravigliosamente profumata.
9. Laurent Duchêne
Quando siete davanti a questo panificio tra Rue Wurtz e Rue Daviel, fate caso all’insegna all’entrata: Meilleur Ouvrier de France. Questo vuol dire che Laurent Duchêne è stato scelto come miglior panificio in Francia! Questo titolo non viene assegnato facilmente e dovrà mantenerlo per tutta la vita. Una volta entrati noterete immediatamente che i dolci vengono trattati come opere d’arte. L’éclair al cioccolato è la fine del mondo, ma dovete assaggiare per forza anche i mini-macaron, disponibili in diversi gusti come lampone, pistacchio e limone.
10. Poilâne
Poilâne è uno dei panifici più antichi della nostra lista ed è sicuramente un posto speciale. Il negozio fu fondato nel 1932 da Pierre Poilâne in Rue de Cherche-Midi a Saint-Germain-des-Près. Oggigiorno suo figlio Lionel continua l’arte del pane ad alti livelli. Il pane a lievitazione naturale viene ancora cotto in un forno a legna. Assaggiatelo e vedrete la differenza. A parte il pane, il negozio è anche pieno zeppo di dolci magnifici, come ad esempio la famosa tartina di mele.
Infine, la lista non potrebbe concludersi senza nominare Maison Kayser come bonus. Il panettiere Eric Kayser, internazionalmente acclamato, ha aperto questo panificio a Parigi nel 1996 e ha cominciato fin da subito a espandere la sua formula vincente. A oggi, ci sono più di 80 panifici Maison Kayser in tutta Parigi e in tutto il mondo. Quindi se morite dalla voglia di una vera baguette o di un croissant francese, avete delle buone chance di trovare un Maison Kayser vicino a voi!
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Speriamo abbiate gradito la nostra Top 10 dei panifici di Parigi! Tenete naturalmente presente che questa è una lista soggettiva e che ci sono tanti altri fantastici panifici sparsi per Parigi.
Da quale paese viene il vostro pane preferito?
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